Ch� bưởi Cần Thơ

Trung thu l� m�a của hồng, của bưởi. Bưởi Bi�n H�a, Ph�c Trạch, �oan H�ng ngon, ăn m�i kh�ng thấy ch�n. Nhưng mấy ai ăn bưởi biết giữ vỏ lại để nấu ch�. Ở Cần Thơ (v� b�y giờ đ� c� mặt ở nhiều nơi kh�c, kể cả H� Nội) c� m�n ch� bưởi ngon tuyệt. Gi� m� bữa cỗ Trung thu, cạnh hồng, cốm v� ch� b� cốt, ch� sen, lại c� th�m một ch�n ch� bưởi thơm ngon ấy.

�ầu ti�n người ta đưa vỏ bưởi tươi ra gọt kỳ hết lớp vỏ ngo�i c�ng. Lại b�c sạch lớp vỏ tơi b�n trong, chỉ giữ lại phần vỏ trắng v� dai ở giữa. Vỏ bưởi được nhồi nhiều lần trong nước muối để l�m hết vị the v� đắng. Sau đ�, ch�ng được nhồi trong nước l�, xả đến khi n�o nhai thử thấy kh�ng c�n hơi hướm của vỏ bưởi mới th�i.

Sau khi r�o nước, vỏ bưởi được xắt th�nh h�nh sợi, vu�ng cạnh, vừa tầm như sợi bột khoai. �ưa v�o nấu với nước đường tinh, chốc sau đ� th�nh nguy�n liệu cho m�n ch� kh�ng hiểu sao trước đ�y chỉ Cần Thơ mới c�.

Trong tay kh�ch đang l� một ch�n ch� nhỏ, nhỏ đến nỗi như lọt thỏm trong tay m�nh. �ảo n� l�n, nếu kh�ng giới thiệu trong đ� l� vỏ bưởi, hẳn kh�ch sẽ ngỡ l� những sợi bột khoai kh�ng mầu. Ấy mới tuyệt. Khi biết, kh�ch sẽ kh�ng khỏi th�n phục v� th� vị rồi chăm ch� nhấm nh�p, như lắng nghe, với tất cả l�ng m�nh. Chao, sao m� gi�n, sao m� thanh, sao m� tinh khiết như lọc từ thứ bột n�o, với kỹ thuật b� truyền n�o. Kh�ch phải gọi th�m ch�n nữa. Giờ th� phải ngắm trước đ�. Tr�n c�ng, ch� được phủ bằng một lớp nước cốt dừa sệt thơm m�i vani. Gạt lớp đ� sang b�n, lẫn trong nước đường pha bột mỳ tinh đặc v� trong suốt l� đậu xanh đ�i vỏ thật kh�o, kh�o đến mức đậu nhừ m� vẫn nguy�n vẹn h�nh h�i, v�ng s�ng. Ăn ch� bưởi, thực kh�ch sẽ thầm biết ơn mẹ v� chị, những người tạo n�n gi�y ph�t thăng hoa khi hương vị một v�ng đất thấm qua lưỡi đến tận hồn người.

Ch� bưởi Cần Thơ, h�nh ảnh của b�n tay v�n kh�o v� mẫn cảm của những người phụ nữ miệt vườn, hương vị của nền văn h�a miệt vườn Nam Bộ.

-- Kẻ Sĩ Bắc H� (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 25, 2004

Answers

Response to Tặng riêng Vũ Hoàng Nguyên và KidFriends: Chè bưởi Cần Thơ

Anh Bạc_Hà này chuẩn bị kiếm 1 "suất" tham dzự Nổ-Ben "VănHọc" năm nay hay sao mà dạo này "tình ca, thơ phú, ẩm thực tả bính lù" lai láng thế !!!
Nghe nói anh Bạc_Hà ở Úc, hi vọng vài năm tới tôi sẽ có dịp qua đó du học ... hehe ... Tứ cố vô phương nhưng thích sương sương ngồi nhậu ... Nhà anh Bạc_Hà bên đó có cho SV thuê kô ? Giá rẻ thì tôi xem đăng kí để sau này qua đó còn biết đường mà "ăn" với "học" ..

-- NhatChiMai (koco@yahoo.com), July 25, 2004.

Response to Tặng riêng Vũ Hoàng Nguyên và KidFriends: Chè bưởi Cần Thơ

..."Nghe n�i anh Bạc_H� ở �c, hi vọng v�i năm tới t�i sẽ c� dịp qua đ� du học ... hehe ... Tứ cố v� phương nhưng th�ch sương sương ngồi nhậu ... Nh� anh Bạc_H� b�n đ� c� cho SV thu� k� ? Gi� rẻ th� t�i xem đăng k� để sau n�y qua đ� c�n biết đường m� "ăn" với "học" .. -- NhatChiMai (koco@yahoo.com), July 25, 2004"...

KSBH n�y bản t�nh rất hiếu kh�ch, nhất lại l� kh�ch người VN. NhatChiMai is the most welcome. Nh� t�i c� 1 guess house ở ph�a sau nh�, chỉ d�ng để đ�n tiếp bạn b� phương xa. Guess House n�y l� self contents c� đủ cả, furnitures, tủ lạnh, toilet and bathroom all seperated from the main house.

�

V� n� l� một Guess House n�n ...Free of charge. Free everything except your own meals. �ng anh NCM c� thể t� t�c nh� t�i �t nhất l� v�i th�ng (hay cho tới khi...) để c� thời gian đi kiếm chổ kh�c tiện lợi hơn. Reasons of my offer: Trong qu� khứ khi t�i mới từ trại tị nạn qua �c, đ� từng c� rất nhiều tha nh�n gi�p đở t�i. B�y giờ t�i phải c� bổn phận trả nợ cho tha nh�n. �ng anh kh�ng cần thiết phải �y n�y

-- Kẻ Sĩ Bắc H� (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 26, 2004.

Response to Tặng riêng Vũ Hoàng Nguyên và KidFriends: Chè bưởi Cần Thơ

Cám ơn anh KSBH. Những món của anh tôi cũng đã thử qua rồi. Cách đây 2 năm tôi đã ăn chè bưởi trên đường An Dương Vương, Quận 5, Sài Gòn, ngon lắm. Tôi khâm phục việc anh tìm tòi và post lên phơ rum này các bài về ẩmm thực cổ truyền VN. Cần nhiều bài như thế. Cãi, chửi nhau riết rồi cũng chán, phải có bài về thức ăn để mọi người thưởng thức thì thêm phần hào hứng.

Nếu có dịp tớ cùng cậu và Việt Cường (wilson_beng) làm vài xị rượu chuối hột + thịt giả cầy (tớ ghét ăn thịt cầy) 1 trận cho đã cái mồm.

Việt Cường, cậu là tay chơi được đấy.

-- Vu Hoang Nguyen (HoangNguyen@yahoo.com), July 26, 2004.

Response to Tặng riĂŞng Vũ HoĂ�ng NguyĂŞn vĂ� KidFriends: ChĂ� bưởi Cần Thơ

hahahahah nhu*ng tui noi� nho? cho bi�t nha� dd�n nha` o+? thi` welcome ... nhu*ng ma` con cho� thi` ddu*`ng co� ddu.ng dd�n nha� .......lo*~ co the`m m�i` nh�.u thi sang ba(�t cho� �ng ha`ng xo�m nha� CHI MAI .........:-))

-- BACLIEU 2002 ( paltalk) (thomasph75@hotmail.com), July 26, 2004.

Response to Tặng riêng Vũ Hoàng Nguyên và KidFriends: Chè bưởi Cần Thơ

Ba con coi chung ,,lo dung nham oil voi petrol la chit ''' ....sung dich' ))

-- Nong bi dai' (vietnamcongsans@yahoo.com), July 26, 2004.