Tặng ring cho ChuynTrịHiNch: Thịt Cầy Ton Tập

greenspun.com : LUSENET : Vietnamese American Society : One Thread

Thịt Cầy Ton Tập

I. Luận về mn cầy

Ni đến mn ăn miền Bắc, ngoi ci cng việc nghi lễ v cch thức ăn uống phải kể đến yếu tố hon cảnh, khng gian lẫn thời gian. Thật vậy, khng c g bằng buổi trưa nng hừng hực, một mm gỏi c với những đĩa rau l xếp gọn gng thứ tự, bt giấm nng thơm phức, nhm nhi vi ly rượu đế th thực l ci tin! Rồi những buổi mưa tầm t, hưởng mi ngai ngi của hơi đất ẩm nồng, mi nụ mướp đơm hoa, c vừa chớm nụ m trước mặt mnh ngổn ngang 11 mn thịt cầy! Nắng gỏi mưa cầy l vậy đ.
Ai đ từng thưởng thức mn Hạ cờ ty cũng đều phải ca tụng rằng :

Sống ở trn đời, ăn miếng dồi ch,
Chết xuống m phủ, biết c hay khng?

Gạt ngoi vấn đề phong tục tập qun, ở đy chng ta chỉ bn về mn ăn độc nhất v nhị ny. Thật ra, khng chỉ mn cầy l ring của người miền Bắc, hầu như trn khắp thế giới, khng nơi no lại khng c khuynh hướng giả cầy.

Vo thời kỳ chiến tranh, dn chng thường thấy một vật rất đắc lực cho mnh, bỗng trở nn một gnh nặng. Đ l mấy anh c bng nhng nhng suốt ngy, người chiến binh đang thiếu thực phẩm, người thn qu hiện chẳng thức ăn, bỗng chốc nghĩ ra rằng : Mấy anh khuyểnc vẻ v duyn qu! Cc sch kiếm hiệp Tu, đi khi cũng nhắc đến mn cầy trong bước đường giang hồ của cc tay v lm cự phch một cch tự nhin.

Tuy vậy, lại c người xem ch như một động vật c tư tưởng cho nn nui nấng một cch đường hong cho đến khi khuyển lo yn giấc ngủ ngn thu. Thay v bỏ vo l luyện mn trường sinh bất tử lại lm một mn tiễn đưa đầy thương tiếc.

Những tay hạ cầy lại c một lối l luận rất ư l vững chắc. Họ quan niệm rằng, ci nhiệm vụ tự nhin của ch l giữ nh coi cửa, những cử chỉ thn thiện l do thi quen cố hữu, cn ngoi ra hắn ta vẫn l một trong mun ngn động vật của Trời cho, vậy việc g m ta khng ngả cầy cho đng với định luật bất di bất dịch đ.

Người ta khng thể khng cng nhậ rằng, yếu tố ăn uống l một nhu cầu tối quan trọng của người phm. Lại c người tỏ ra e d hoặc mặc cảm. Xin kể một cu chuyện : Anh Ph Đảm, người miền bể Nam Định, cưới c Hai Huệ miền Cửu Long Giang bt ngt, những tưởng m ấm v tnh Bắc duyn Nam. C Hai Huệ d hết sức cưng chiều anh Ph Đảm cũng khng trnh khỏi ci cảnh cơm khng lnh canh khng ngọt, mặc dầu với canh chua c lc, anh Ph Đảm hết sức l ho đồng, thưởng thức một cch tuyệt vời mn canh chua qu vợ. Tuy nhin, anh ta cũng khng bao giờ qun được những mi vị miền qu hương yu dấu, m phải do c vợ hiền tự tay nấu nướng n mới thật chn tnh. V thế, anh Ph Đảm thường hay vắng nh để đi dốc bầu tm sự với qun cầy. Bo hại c Hai Huệ phải chịu kh mon men đến nhờ một B Bắc hng xm hoc hỏi về mn thần sầu để giữ chồng. V chỉ sau một thời gian, cả hai vợ chồng đều ho đồng với ci mn Mộc Tồn.

Đấy l v người ta nhận thấy một sự quan trọng đầy tế nhị trong vấn đề ăn uống. Yu nhau chẳng phải cởi o cho nhau, về nh mẹ hỏi lại phải ni dối qua cầu gi bay m cn phải mang niềm vui cho người phối ngẫu trong vấn đề thch khẩu.

Chắc rằng, trước đy c Hai Huệ đu c r những ci thch của trai miền Bắc :

Đn ng biết đnh tổ tm
Biết ăn thịt ch, xem nm Thu Kiều.

C thể ni, mn thịt cầy l một mn thng dụng trn khắp miền thn qu Trung Chu, Bắc Việt, nhất l cc tỉnh Ninh Bnh, Thi Bnh, Hưng Yn, Nam Định Khng nh no m khng nui ch. Ngho th dăm ba con, giu th mươi mười lăm con. Nui ch vừa c tc dụng giữ nh vừa để khi trong nh c việc giỗ chạp, đnh đm, lễ lạc, tuỳ theo số thực khch tham dự nhiều t m ngả cầy từ một đến hai con. Trong một xm, mấy ng bợm nhậu thỉnh thoảng lại rủ nhau đnh đụng chia hai hoặc chia tư một con cầy.

Lm thịt cầy cũng được chọn lựa kỹ cng, khng những về tuổi tc m cn cả về mu sắc lng, cho nn ch cũng được liệt k thứ bậc : nhất bạch, nh vng, tam khoan, tứ đốm. Ch bạch được xếp loại thịt ngon, t mỡ, nạc mềm. Loại ch ny rất hiếm. Cn loại ch mực t người dng v cho l hm ti.

Ch nui từ một năm đến một năm rưỡi l ăn thịt được, cn như trn hai, ba năm th thịt cứng v dai. Người kn ăn thường chọn ch vng, nhất l ch đang độ đi tơ. V thế c cu : G lọt dậu, ch xo xc. G th lớn vừa luồn khe dậu, cn ch xo xc c nghĩa l loại ch đang trong thời kỳ nẩy nở ton diện, chạy đn chạy đo đi tm nguồnyu đương.

Phần đng cc chợ miền Bắc đều c một hay hai hng bn thịt cầy. Cc qun ny đặt ngay trong nh lồng chợ, khng những thu ht bợm nhậu m khi mi vị của mn chả nướng từ trn bếp than hồng toả ra thơm phức quyện theo ln khng kh bay thoảng vo khứu gic th ngay cả qu b qu ccũng phảilần vo :

C kia đi chợ đồng qu
Thấy hng chả ch liềnl tn vo
Cặp ny anh lấy bằng nao
< Ba đồng một cặp lẽ no lại khng

Ni dối l mua cho chồng
Đi qua qung đồng ngả nnliền ăn

Ngy nay, sau cuộc di cư vĩ đại vo miền Nam, mn cầy cũng được đồng bo Bắc du nhập. Đảo qua vi vng trong cc thnh phố lớn nhỏ, xuất hiện những qun mang tn Hạ Cờ Ty, Mộc Tồn, Cy CnNhưng c qun th tấp nập khch ăn, c qun lại vắng vẻ đu hiu. Nguyn nhn chnh l cch thức lm cầy mỗi nơi mỗi khc, gia vị khng thch khẩu, cho nn khng vừa người snh ăn.

Ni đến gia vị, cũng l một phần quan trọng trong cc mn thịt cầy. Bạn sẽ kh chịu khi thấy trn bn tiệc, thiếu đĩa rau hng quế hoặc bạn phải nằng nặc đi cho được t l mơ tam thể. Đối với cc loại rau, vấn đề vệ sinh được đặt ln hng đầu. Cho nn, rau phải được rửa kỹ lưỡng bằng thuốc tm, lựa nhặt từng l rau, rảy cho ro nước, dng khăn sạch lau kh, nhất l l mơ, v xếp thnh từng loại,xn đầu xn đui, đặt trn đĩa.

Riềng, mắm tm, mẻ, một trong ba thứ gia vị ny m thiếu th xin bạn đừng ngả cầy. Phải c đủ mới thưởng thức đng mi vị của n, v mới cảm thấy ngon. Mn ăn no gia vị đ, cho nn :

Con g cục tc l chanh
Con lợn ủn ỉn mua hnh cho ti
Con ch khc đứng khc ngồi
B ơi đi chợ mua ti đồng riềng.

Ngoi việc phải gi nt riềng để tra vo cc mn, riềng cn được thi mỏng để đưa cay như rau rợ. Bạn cứ thử tưởng tượng : Hớp một ngụm rượu, gắp một miếng thịt luộc đưa ln miệng sau khi chấm mắm tm chanh, đồng thời cắn một miếng riềng nhai cng với l mơ, l quếth i thi! Ngon ơi l ngon!

Mẻ c mi vị chua, muốn nui mẻ cần phải gy ci mẻ. Nấu cho hoa đặc sệt, để nguội rồi đổ vo hũ mẻ ci, để cng lu cng ngon, cng để lauu mẻ cng dậy chua.

Một con cầy cần đến một bt mẻ. Nghiền tan như bột, cho vo chiếc r nhỏ, lấy tha xt kỹ xuống nan r. Nếu khng lược kỹ, mẻ t tan ngấm vo thịt d rằng nho bp mạnh. Khng nn nui mẻ bằng cơm nguội, v mẻ sẽ ngả mu vng a, hột cứng lu tan.

Mắm tm l một thứ mắm lm bằng tm rảo, tm phải thật tươi mắm mới thơm ngon. Nếu nh lm được th tốt nhất, sạch sẽ. Thường thường mắm tm mua ở chợ c cấn v sạn, v họ lm nhiều để bn nn cẩu thả, tm uwown, khng đậy kỹ khi phơi nn ruồi nhặng bu bm, mu đen v mi vị khng thơm.

Lm mắm tm kể ra rất dễ. Mua tm cn tươi đem về rửa sạch, nhặt bỏ mu đầu, cho vo cối gi dập dập với muối. Cứ 3 kg tm th trộn chừng 2 bt muối. Gi xong cho vo 1 ci vại, lấy vải thưa đậy kn, lấy dy buộc chặt xung quanh miệng vại v đem phơi ngoi trời. Chừng một tuần lễ tm đến thời kỳ ngấu, dng cối đ gi thật kỹ, gi ba lần. Mỗi lần vc mắm cho vo hai bn tay nắm chặt để vắt lấy cốt mắm. Sau cng cn lại b mắm vẫn dng được nhưng phải băm nt v cho vo cốt mắm lun. Sau đ, cho vo chai hay hũ snh đậy nt kn. Mắm cng để lu cng thơm ngon, đỏ tươi. Mắm ny m vắt chanh chấm với cc mn thịt cầy th ngon tuyệt, cũng như cho vo việc tra nấu. Tất cả ba thứ gia vị ni trn, cần tra cng một lc cho từng mn. Nhưng điều cần nhất l phải lm thế no cho việc nho, bp, nắn thật kỹ để cc gia vị thấm su vo từng thớ thịt. Số lượng dng bao nhiu sẽ ni kỹ hơn trong từng mn.

Ngoi gia vị chnh, cn phải tra thm nước mắm, muối, sả tuỳ theo mn ăn.

-- Kẻ Sĩ Bắc H (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 24, 2004

Answers

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

II. Cc mn thịt cầy

Thường thường, một bữa thịt cầy gồm 8 mn :
1. Tiết canh
2. Dồi
3. Thịt luộc
4. Chả nướng
5. Sườn xo
6. Lng xo
7. Nhựa mận
8. Xo ninh

V bổn qun xin cống hiến 3 mn đặc biệt nữa l :
9. c ch
10. Chả chin l na
11. Ti p chảo

Xả thịt
Sau khi con cầy đ thui xong, rửa nước thật sạch, vừa dội nước vừa lấy dao cạo trn da cho hết cu đen. Đặt cầy nằm ngửa rạch một đường dọc giữa ngực xuống tới bụng dưới để đem bộ lng ra ngoi. Sau đ bắt đầu xả thịt. Muốn dễ dng trong việc xả thịt ny, xin cống hiến sơ đồ đ phn chia từng phần để lm cc mn.

II. Cch thức thực hiện 11 mn

Muốn lm bữa tiệc cầy cho chu đo, cần phải sửa soạn cc phương tiện từ trước cũng như mua sắm cc đồ gia vị v để sẵn sng ngay tại chỗ xả thịt.

VẬT LIỆU : 3 nồi nhỏ, 3 nồi vừa, 2 nồi to, 1 chảo đất, 1 chảo gang, 1 thớt to, 1 dao phay, 1 dao chặt, vỉ nướng, rơm, than củi, cối đ, rổ r.

GIA VỊ : Riềng, mẻ, mắm tm, nước mắm, muối, hnh sống, sả, l na, l b đao, l lốt, l mơ, hng quế, hng lu, chanh ớt, vừng, đậu xanh, mỡ nước, thịt lợn nạc, mỡ lợn sống, dầu ăn.

1. Mn c

Sau khi lấy cả bộ c, trộn thm 100 gr mỡ lợn sống, 100 gr mỡ cầy, đem băm nt với ba củ hnh ta v tra nước mắm tm, nước riềng, nước mẻ (mỗi thứ một tha c ph). Xếp l b đao thnh nhiều lượt rộng bằng 2 bn tay, đặt trn thớt, đổ c vo giữa, gi theo hnh vung, buộc chỉ bn ngoi thnh chữ thập (như gi bnh chưng).
Một bộ c c thể lm 2 gi - nếu muốn thm một vi gi nữa th băm thm 200 gr thịt nạc cầy. Gi xong, cho vo nồi nhm, lấy nước luộc thịt đổ ngập, đậy vung kn v cho ln bếp đun, chừng 30 pht sẽ chn.
: Mn ny ăn đầu tin, nn lựa thời gian để khi thực khch vo bn ăn th vừa chn, ăn nng mới ngon. Ăn lun cả l b đao bọc ngoi. Lấy dao xẻ trước lm 4 phần.

2. Mn tiết canh

Nhn tiết canh gồm thịt da đầu, lưỡi, thi v băm nt, cho một t hng quế vo băm lun. Băm xong cho nhn vo từng đĩa c lng su. Mỗi đĩa tuỳ nhn nhiều hay t,số lượng tiết cũng theo đ m tăng giảm. Nhưng thường thường từ 3 đến 4 tha tiết đổ thm 5 đến 6 tha nước lạnh (nước ny l nước luộc thịt mc ra trước để cho nguội). Khi đổ nước vo tiết, cần quấy nhanh tay v đổ liền vo đĩa nhn. Chừng pht th đĩa tiết canh sẽ đng lại. Lấy 5,6 miếng gan đặt ln trn tiết canh theo hnh ngi sao.

Lưu : Gặp khi tiết khng đng, nn nếm tiết xem c mặn khng, nếu tiết mặn đổ thm cht nước lạnh quấy đều, tiết sẽ đng. Nếu nhận thấy t nhn, c thể băm thm một t ruột cy chuối non, trộn lẫn với nhn thit.

3. Mn dồi

Tất cả khc ruột non, ruột gi phải lộn lo để rửa sạch sẽ bằng muối. Nhớ đừng cắt dạ dy rời cuống ruột non, v sẽ dng dạ dy để dồn nhn vo ruột cho dễ dng.
Nhn dồi c những gia vị sau :
- 2 nắm l mơ
- 100 gr đậu xanh rang chn, gi nt
- 1 tha mắm tm
- 1 tha mẻ
- 1 cht riềng
- 1 tha nước mắm
- 1 lt mỡ lợn sống v mỡ ch

Tất cả cc gia vị trn cho vo chậu thau nhỏ trộn nhuyễn v dồi vo khc ruột non. Nn cho vo 3,4 tha thịt luộc để khi tuốt nhn chứa từ dạ dy xuống được trơn tru. Trước khi dồn nhn, lấy dy buộc chặt khc cuối ruột, v buộc đầu dạ dy sau khi đ nhồi nhn xong. Cho vo nồi luộc chn. Khoảng 30 pht sau dng một chiếc đũa tre vt nhọn, đm su vo đầu, giữa, đui khc dồi, cốt để xả hơi lm cho nhn dồi nở, chặt. Vớt khc dồi ra để trong rổ cho kh ro. Trước bữa ăn, cho vo chảo chin vng (cũng c thể nướng bằng rơm). Thi hơi vt từng khc dồi bằng đốt ngn tay đặt vo đĩa. Khc dồi lớn (dạ dy) đặt st mặt đĩa, khc dồi nhỏ đặt ở giữa v thi tim gan đặt ln trn.

4. Mn luộc

Xử dụng một đi sau để lm mn thịt luộc. Luộc lun tim gan, thịt da đầu (lc trước), lưỡi để lm nhn tiết canh. Nồi luộc phải dng nồi lớn, cho nhiều nước. V nước luộc ny sẽ cn dng cho nhiều mn sẽ ni ở sau.

Luộc chừng một giờ th chn, vớt ra để cho nguội. Ring thịt đi đun thm 30 pht nữa.

Lưu : Thi thịt luộc cần phải dng con dao phay mỏng lưỡi, sắc bn. Thi mỏng v to bản. Mỗi miếng thịt luộc phải c đủ 3 thnh phần : da, mỡ, thịt.

5. Mn chả nướng

Lấy một đi sau v một đi trước, thi từng miếng nhỏ, cho vo thau v tra cc gia vị sau :
- bt riềng đ gi nt
- bt mẻ đ nghiền nt
- 3 tha mắm tm
- 1 tha nước mắm
- 3 cy sả đập dập v thi nhỏ
- 1 cht hng lu

Trước nhất, vắt nước riềng vo thịt nướng, bp thật kỹ cho nước riềng thấm vo từng thớ thịt, rồi lần lượt đến mẻ, mắm tm, b riềng. Khi tất cả gia vị đ tra xong, cũng cần pahir nho bp trong khoảng 5 pht nữa. Lc đ, thịt đ ngả mu trắng ng. Trước khi nướng thịt, cho vo 3 tha tiết, 1 tha mỡ lợn, 1 nắm hng quế thi nhỏ trộn đều.

Dụng cụ để nướng gồm 1 hoả l dng than củi, 1 vỉ nướng, 1 chiếc quạt. Than phải thật hồng. Khi nướng, một tay cầm vỉ, một tay cầm quạt. Vỉ pahir được đảo ngửa sấp lin hồi, cốt ngăn mỡ khng chảy nhiều xuống l than trnh gy m khi vo thịt. Cần phải quạt lun, chiều gi quạt từ trn xuống l, cốt p đảo ngọn lửa đừng cho chy thịt. Khi thịt nướng vng đều, đổ ra thau, quạt vỉ khc. Thời gian nướng độ 30 pht.

6. Chả chin l na

Lc thịt nạc ở 2 bn lườn xương sống, v ở rải rc cc khớp xương khc, c thể lấy thm thịt đi. Cho thm 300 gr thịt lợn nạc, băm nhuyễn cng với gia vị : riềng, mẻ, mắm tm mỗi thứ 1 tha, cht muối, cht nước mắm, 5 củ hnh ta.

Rửa sạch l na, lựa l to (nếu khng sẵn l na th thay bằng l lốt). L cần phải để cuống di. Lấy thịt đ băm sẵn to bằng đốt ngn tay, đặt bn trn mặt l, cuộn trn cho tới st cuống l, lấy một chiếc tăm tre chọc thủng lỗ nhỏ vo giữa khc chả, ấn cuống l ngập vo (gi như cc b gi miếng trầu).

Khi chin chả, cần đổ nhiều mỡ, chờ cho mỡ si mới cho chả vo chin. Chả ngả mu vng vng th vớt ra, chin mẻ khc.

Mn ti p chảo

Thịt ở hai bn ngực (nằm trn 2 bộ sườn) được lc ra để nguyn mảnh thịt như hnh chữ nhật. Đặt ln mặt thớt, lấy một chiếc đũa tre vt nhọn, xm vo khắp mảnh thịt, lấy nước riềng, nước mẻ, nước mắm tm rưới vo mảnh thịt cho thấm, thi hng quế st trn thịt, sau đ đem ướp độ 1 giờ sau th p chảo. Đặc biệt mn ti p chảo ny phải dng chảo đất. Phải cho to lửa, khi chảo đ nng, đặt từng mảnh thịt vo chảo. Lật ngửa lật p chừng 3 pht l chn ti. Để nguội, gần đến giờ ăn hy thi từng miếng nhỏ, mỏng, di độ 4 cm. Trộn với vừng rang gi dập.

Mn chả sườn

Sườn được rọc từng 2 khc xương một, chặt từng miếng ngắn bằng đốt rưỡi ngn tay. Tra mắm tm, riềng, mẻ, 1 tha mỡ lợn, trộn đều cho vo nồi nhỏ đặt ln bếp đun cho kh, đổ vi ba mui nước luộc thịt, khi no thấy sền sệt l được.
Sườn cn dng để lm mn khc nữa, mn chả cha. Mn ny thay v xo th đem nướng, ướp thm sả, mỗi ming chả cha di bằng cả 1 ngn tay t.

Lng xo

Lấy khc ruột gi, một đoạn ruột non, phổi, 1/3 buồng gan. Tra riềng, mẻ, mắm tm đem xo kh, vớt ra. Dng một củ chuối non, thi từng mảng mỏng rồi xắt từng miếng di to bằng sợi bn, xắt đến đu ngm ngay vo chậu nước, nước ny được pha vo một tha mẻ, giữ cho củ chuối được trắng. Sau khi rửa sạch, cho vo chảo xo chn, đổ vo bt nước luộc thịt. Tra thm nước mắm, muối, mẻ. Trước khi bắc chảo khỏi bếp, đổ lng vo trộn đều, đun t pht nữa.

Mn nhựa mận

Một đi trước v tất cả cc da thịt để lm nhựa mận như thịt bụng, lưng, cổ, xắt từng miếng nhỏ. Cch thức tra gia vị giống như mn thịt nướng. Mn ny, ướp trong thời gian 1 tiếng. Trước khi đem ln bếp đun, cho vo 3 tha tiết, 3 tha mỡ lợn, trộn đều. Khi thấy thịt xo đ kh (nhớ lấy đũa đảo lin hồi phng thịt kh) lấy nước luộc thịt đổ vo nồi nhựa mận, đổ thừa trn mặt thịt 1 đốt ngn tay. Đun chừng hơn 1 tiếng th nước v thịt sẽ dẻo v keo lại. Mn ny cần ăn nng, v thế phải tnh thời gian cho st.

Xo ninh

Bộ xương sống được chặt rời từng đốt v cc xương ống chn chặt từng khc. Mn ny cũng được tra gia vị riềng mẻ, mắm tm, nước mắm, muối.
Xử dụng nồi luộc thịt, sau khi xo xương xong, đổ vo nồi. Ninh chừng 2 tiếng th thịt nhừ. Tuỳ theo sở thch từng nơi, c thể nấu thm với măng tươi hoặc măng kh.
Mn ny cũng để chan bn. Khi mc xo vo bt, nhớ mc lun cả những đốt xương sống. Cc khc xương ny thịt nhừ v c tuỷ, ăn rất ngon, bi v ngọt. Mn ny ăn nng về cuối bữa tiệc.

Trnh by bn tiệc v cch thức ăn uống

Người ta thường cho rằng : Thức ăn ngon m chỗ ăn khng ngon th vị ngon cũng giảm đi mấy phần. V vậy chỗ ăn cần chưng dọn thế no cho đẹp mắt. Bn ăn nn phủ khăn trắng. nh sạch th mt, bt sạch ngon cơm Cho nn, tất cả cc mn được đựng bằng cc đĩa, bt trắng. Tuỳ theo số lượng của mn m dng thứ đựng lớn nhỏ. Cc đĩa đựng rau, riềng, chanh, ớt, mắm tm, muối, bnh đa nn để ring biệt. Nếu đặt bn di, th một mm cho 6 thực khch. Cc thứ gia vị được đặt xung quanh gần ra bn, cc mn ăn đặt trong vng hnh chữ nhật đối diện nhau m đĩa c sẽ ngự trị chnh giữa. Trừ 2 mn l mn nhựa mận v xo ninh mc vo bt sẽ bưng ln lc gần cuối bữa tiệc. Tiệc cầy th cứ phải rượu cuốc lủi để đưa cay th mới đng điệu. Như trn đ ni, thức ăn ngon m chỗ ăn khng ngon th sẽ giảm ci ngon. C người lại cn l luận rằng :chỗ ăn ngon m khng kh khng tốt, cũng khng ngon, rồi khng kh tốt m khng c bạn b ăn ngon cũng khng ngon nốt . Những nhận xt ny thật l xc đng. Cho nn, trong một bữa thịt cầy, cần phải tạo ra bầu khng kh vui nhộn, cc bạn b phải l những tn đồ của đạo Cầy, biết ăn thế no để thưởng thức đến tận cng khẩu khoi.

Nhắm một miếng dồi, đưa cay một ngụm rượu, đưa tay khẽ nhn một miếng riềng trao cho hai chiếc răng tiếp đồng nhận, thời một l mơ tam thể nhẹ la vo trong miệng. Động tc nhai l phải nhẩn nha để cho vị gic thấm tha mi vị cay cay, ci bi, ci gin, ci hăng quyến cuộn lấy nhau tạo thnh một m giai kỳ th, tan dần vo những dy thần kinh khoi cảm.

Ny l mn chả nướng. Cứ từ từ, chầm chậm, gắp thong thả đưa ln v tạm ngừng giy lt cho khứu gic thưởng thức mi thơm tho đ, mặc cho ng thần khẩu nn nng.

Ci mn nhựa mận bất hủ nữa, chỉ một vi l hng để sẵn trong lng bt, mc một tha nhựa thịt cng với nước qunh đặc, đặt vo mấy con bn, nhẹ nhng đun vo miệng, thong thả nhai rồi từ từ cho chảy xuống tận huyết quản.

Với 11 mn cầy, mỗi khi bạn dng vi miếng của một mn, v trước khi gắp sang mn khc, cần phải c một khoảng thời gian trống giữa mn nọ với mn kia. Ci khoảng trống ny, bạn sẽ nhấm nhp bằng những mẩu bnh đa vừng nướng gin.

Bữa tiệc cng ko di cng l th, nhất l ng Trời m chiều cc bạn, trt xuống những cơn mưa, gi lạnh th thật l hợp tnh, hợp cảnh th vị biết bao nhiu!

(sưu tầm)

-- Ke Si Bac Ha (ke_si_bac_ha@yahoo.com), July 24, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập



-- Nong Duc Manh (vietnamcongsans@yahoo.com), July 25, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

***

Thưa Kẻ Shỹ Bắc Hn :)

Ti đ cho li ra l ti cng dng Bắc Việt, th cũng ăn thịt ch như ai :)

Ti chưa bao giờ đập đầu con ch, nhn n th tội, dường như n biết lối đi đứng của HumanBeing sắp đập đầu ch...

Phang đại :) )))) :)))))))

DONE, v rồi chn anh chn chị no say

Nay ti O cn ăn thịt ch nữa, m VĂN MINH hơn,, mua gi Heo về lm ch giả cầy :)

Ăn th chỉ qua hương vị Riềng, mắm tm, v RƯỢU Đế... :)

-- Dog meat is delicious ... nhu+ng pha?i co' Gie^`ng va` Dzie^.u , Me? ha~Y bo? -di ... :) (ChuyenTriHOINACH@aol.com), July 25, 2004.


Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

MẤY BC MUỐN ĐẬP CH.. TH NHỚ SĂN ĐẬP LOI CH NY NY, M NHỚ ĐỪNG ĂN THỊT ..V LOI NY NHIỀU NỌC ĐỘC LẮM. KHNG ĂN THỊT ĐƯỢC..

CỘNG SẢN CH .

=Hồ, Đồng, Chinh, Duẩn hết gu gu.(*)

Thằng Nng n lại ku gầu gầu.

Cn bộ, đảng vin th gấu gấu.

Cộng con cũng học suả gau gau.

=Chng vểnh mm ln suả cng nhau.

Suả ngy sủa đm, nhức cả đầu.

Loi ny suả bậy chiụ khng thấu.

Ch g l lợm hơn cả tru.

=Những du khch lạ cũng bảo nhau.

Loi chi sao m lạ thấy ngầu.

Trng chng khng phải thuộc loi cẩu.

Nhưng sao chng lại suả gu gu?

=Thật ra chng chẳng phải ch đu.

Phạm tr sự cố ở ci đầu.

Chng bị nhồi sọ thuyết loi cẩu.

Nn chng suốt đời suả gu gu....

========
Nhn dng vẻ th rất l V TỘI/Tội nghiệp dzễ thương...Nhưng loi ny khng tin tưởng được..


-- (tosu_cs@yahoo.com), July 25, 2004.


Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

tui luc truoc cung nghien thit. cho'.....nhung bay gio` nhin` con cho' trong hinh` cua TSCS.....tui noi da ga`

-- MA CO HO CHI MINH (MoiRoHoChiMinh@damtac.net), July 25, 2004.


Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

Toi nhin mat con cho' cua to su ma toi bi am'anh may ngay roi ..that la rung ron ca toc gai'

-- Nong Duc Manh (vietnamcongsans@yahoo.com), July 25, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

Có xem qua mấy cuốn video ẩm thực bên VN, thấy mấy cảnh nhà hàng giết chó, thui chó, mổ lòng chó sao thấy rùng rợn quá, đến bây giờ nghỉ tới vẩn còn rợn tóc gáy nổi da gà. Quí vị ơi, quí vị nở lòng nào ăn thịt một con vật là bạn trung thành của con người vậy?

-- _Đỉnh Ngu Trí Tệ CS (NgàyTànCS@KhátMáu.hn.vn), July 25, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

gơod job , ke si bac ha. kêep up the gơod work about AM THUC. THANKS

-- Chi bua (broeker@sbcglobal.net), July 29, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

East never meet West in thit-cho. You will be in trouble when you do this cooking in US. But you 're in VN or Thailand, Phillipine ...is OK. People should try this special meat once in their life. Nothing wrong with learnning the art of Asia food (including oc-khi- ran -ho-mang- scorpion-ruoi- ...) Parisian used to taste doi nuong bo ( worm with butter ). That's what we say : Cuoc -hon-cuoc- tuy for each country.

-- Chi bua (broeker@sbcglobal.net), August 16, 2004.

Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

***

Chi? bu+`a today's post is OK so far :)

French people they do have rat meat on their discs called "Le Rat du jour " This is a big rat lives in a field near water creek and the meat is so delicious, the kind of butter worm living in the chicken meat, that's what i heard, just like Vietnamese eat Coconut worm, mix with flour and deepfried them crunchy :)

Well, dog meat is another story with white people, they called Dog is best friend but they do eat horse meat make me surprised ???? because horse is best friend more than dog in some aspects ???

The only thing Vietcong do KILL their own PEOPLE, that make me SICK

Read Land Reformed from Ho^` IDEA

-- Hey Chibua, have you ever eat Dryed-shit la(n bo^.t chie^n bo+ in Hanoi restaurant chu+a .. :) Please tell us the taste ... :) (ChuyenTriHOINACH@aol.com), August 16, 2004.



Response to Tặng riêng cho ChuyênTrịHôiNách: Thịt Cầy Toàn Tập

To : hoi-nach ( yourname still smelled) Kill & be kill is eco-system of living thing . So, nothing wrong when VC killed people or uncle Sam killed people. Depend on situations & locations. For thit-cho or doi-chien-bo ,that's eco-system too. poor country or rich country ,they still enjoyed that,and depend on what kind of people who eat that- Open-minded or narrow-minded people.

-- Chi bua (broeker@sbcglobal.net), August 18, 2004.

Moderation questions? read the FAQ